Los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas. Es un alimento muy saludable con alto contenido en proteínas vegetales, vitaminas, minerales o hidratos de carbono. Existen en el mercado diferentes variedades, pero caben destacar, el tirabeque que se consume en su propia vaina y el Guisante de Lágrima, del País Vasco, que puede sobrepasar los 300 Euros el kilo. También se le conoce como el caviar verde. Para realizar esta receta te recomiendo que no añadas mucho pimentón; con una pizca será suficiente ya que no queremos enmascarar su sabor delicado. Si utilizas guisantes congelados los tiempos de cocción serán más largos. Pero ahora que es temporada, ¿te animas a probar unos guisantes frescos?.-
Receta de Guisantes a La Extremeña
Sacar los guisantes de las vainas. Reservar estas últimas para hacer una crema u otra elaboración. También se pueden desechar. Sacados de las vainas tienen que pesar unos 240 gramos.
Cortar en brunoise la cebolla.
Retirar la piel del chorizo y cortar en brunoise.
Cortar el jamón en brunoise.
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortar en paisana.
Preparar una cazuela con agua.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal y tapada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 40 minutos.
Añadir el chorizo y el jamón, remover con una cuchara de madera, dejar que se cocinen un minuto.
Incorporar el pimentón, rehogar unos segundos removiendo con la cuchara de madera.
Agregar las patatas y cubrir el conjunto con agua hirviendo. Cocinar 12-15 minutos.
Añadir los guisantes y cocinar dos minutos más. Con una espumadera sacar a un recipiente adecuado los guisantes y las patatas. Reservar.
Disolver el almidón de maiz con un poquito de agua fría y agregarlo a la cazuela para trabar el caldo de cocción, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocer un par de minutos hasta que esté más denso y espeso. Mezclar los guisantes y las patatas reservados con este caldo. Poner a punto de sal.
Se sirve caliente.
Instrucciones
Sacar los guisantes de las vainas. Reservar estas últimas para hacer una crema u otra elaboración. También se pueden desechar. Sacados de las vainas tienen que pesar unos 240 gramos.
Cortar en brunoise la cebolla.
Retirar la piel del chorizo y cortar en brunoise.
Cortar el jamón en brunoise.
Lavar, secar y pelar las patatas. Cortar en paisana.
Preparar una cazuela con agua.
En una cazuela con unas cucharadas de AOVE pochar la cebolla a fuego lento, con una pizca de sal y tapada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 40 minutos.
Añadir el chorizo y el jamón, remover con una cuchara de madera, dejar que se cocinen un minuto.
Incorporar el pimentón, rehogar unos segundos removiendo con la cuchara de madera.
Agregar las patatas y cubrir el conjunto con agua hirviendo. Cocinar 12-15 minutos.
Añadir los guisantes y cocinar dos minutos más. Con una espumadera sacar a un recipiente adecuado los guisantes y las patatas. Reservar.
Disolver el almidón de maiz con un poquito de agua fría y agregarlo a la cazuela para trabar el caldo de cocción, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocer un par de minutos hasta que esté más denso y espeso. Mezclar los guisantes y las patatas reservados con este caldo. Poner a punto de sal.
Se sirve caliente.