La calabaza confitada es unos de esos recuerdos de la infancia que siempre me acompañan. Puedo ver en mi memoria a la confitera del pueblo con su pequeño puestecito lleno de barquillos, calabaza confitada y caramelos de miel. Era el inicio de las vacaciones de Semana Santa.
El proceso para prepar la calabaza confitada es un poco laborioso, pero el olor y sabor tan auténtico es incomparable y merece la pena dedicarle unos día Esta técnica se puede utilizar con otro tipo de frutas. ¿Te animas?
Lavar, secar y pelar la alcayota. Partir por la mitad. Retirar todas las pipas y hebras que contenga. Las hebras puedes utilizarlas para la realización de cabello de ángel.
Una vez limpia la alcayota cortar tiras gruesas a lo largo y después partir por la mitad cada trozo. He utilizado 900 gramos de calabaza por 1 kilo 400 gramos de azúcar.
Colocar los trozos de calabaza en una cazuela amplia con abundante agua fría. Calentar hasta que alcance el punto de ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos.
Escurrir el agua caliente y sumergir los trozos de calabaza en agua fría 24 horas. Trascurrido el tiempo cocer los trozos de calabaza en el agua de reposo cinco minutos. Escurrir el agua de cocer, dejar los trozos de calabaza en la cazuela y espolvorear una capa fina de azúcar por los dos lados de la calabaza.
Dejar en reposo 24 horas.
Transcurrido ese tiempo cocer a fuego muy bajo 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la calabaza. Retirar del fuego, si tiene exceso de agua, retirarla, y volver a espolvorear con otra capa fina de azúcar los dos lados de la calabaza.
Dejar reposar 24 horas, repetir esta operación 6 veces más, dando la vuelta a los trozos de calabaza para que se cuezan uniformemente.
Si a lo largo de los días va soltando mucha agua, se va quitando para que la calabaza quede con una costra de azúcar seca.
Ingredientes
Instrucciones
Lavar, secar y pelar la alcayota. Partir por la mitad. Retirar todas las pipas y hebras que contenga. Las hebras puedes utilizarlas para la realización de cabello de ángel.
Una vez limpia la alcayota cortar tiras gruesas a lo largo y después partir por la mitad cada trozo. He utilizado 900 gramos de calabaza por 1 kilo 400 gramos de azúcar.
Colocar los trozos de calabaza en una cazuela amplia con abundante agua fría. Calentar hasta que alcance el punto de ebullición, bajar el fuego y cocer 10 minutos.
Escurrir el agua caliente y sumergir los trozos de calabaza en agua fría 24 horas. Trascurrido el tiempo cocer los trozos de calabaza en el agua de reposo cinco minutos. Escurrir el agua de cocer, dejar los trozos de calabaza en la cazuela y espolvorear una capa fina de azúcar por los dos lados de la calabaza.
Dejar en reposo 24 horas.
Transcurrido ese tiempo cocer a fuego muy bajo 5-10 minutos, dependiendo del grosor de la calabaza. Retirar del fuego, si tiene exceso de agua, retirarla, y volver a espolvorear con otra capa fina de azúcar los dos lados de la calabaza.
Dejar reposar 24 horas, repetir esta operación 6 veces más, dando la vuelta a los trozos de calabaza para que se cuezan uniformemente.
Si a lo largo de los días va soltando mucha agua, se va quitando para que la calabaza quede con una costra de azúcar seca.