Esta receta la compartió conmigo Luis Mariano, un amigo de la familia. Me contó los recuerdos que le traía, como su madre servía primero el caldo calado y luego, junto con sus hermanos, comían las patatas. Un manjar a día de hoy. Platos hechos con amor y paciencia.
La investigación de la cocina extremeña me está llevando a descubrir todos los pequeños, e infinitos, matices de esta gastronomía, tan diferente dependiendo de la localidad o de la comarca, aún compartiendo la misma base: sencillez y extraordinaria calidad de sus materias primas.
En una cazuela echar un chorrito de AOVE, pochar la cebolla a fuego lento.
Una vez dorada añadir el ajo y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el pimiento rojo y seguir cocinando 10 minutos, siempre a fuego lento. Añadir el pimiento verde y cocinar 10 minutos más.
Incorporar las patatas cortadas en cachelos y rehogar un par de minutos. Añadir abundante agua, las ñoras y la sal. Cocer 40 minutos.
Antes de retirar del fuego incorporar el ramillete de poleo y dejar cocer 2 minutos más.
En un bol colocar las lascas de pan y mojar con el caldo de cocinar las patatas. Pasar por el prensa patatas o chafar hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, se puede pasar por el chino. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Decorar con una flor de poleo y un buen chorrito de AOVE extremeño de poleo.
Las patatas se sirve aparte, también rociadas con un buen chorro de AOVE de poleo.
Instrucciones
En una cazuela echar un chorrito de AOVE, pochar la cebolla a fuego lento.
Una vez dorada añadir el ajo y cocinar 5 minutos más.
Incorporar el pimiento rojo y seguir cocinando 10 minutos, siempre a fuego lento. Añadir el pimiento verde y cocinar 10 minutos más.
Incorporar las patatas cortadas en cachelos y rehogar un par de minutos. Añadir abundante agua, las ñoras y la sal. Cocer 40 minutos.
Antes de retirar del fuego incorporar el ramillete de poleo y dejar cocer 2 minutos más.
En un bol colocar las lascas de pan y mojar con el caldo de cocinar las patatas. Pasar por el prensa patatas o chafar hasta conseguir una mezcla fina y homogénea, se puede pasar por el chino. Rectificar de sazón si fuera necesario.
Decorar con una flor de poleo y un buen chorrito de AOVE extremeño de poleo.
Las patatas se sirve aparte, también rociadas con un buen chorro de AOVE de poleo.