Técnica de conservación de larga duración para alimentos, puede ser para unos meses o hasta varios años, mediante calor. Esto se consigue esterilizando un envase estanco, ya sea de vidrio, cerámica, plástico o metal. No se debe confundir esta técnica con la esterilización, ya que engloba todo el proceso de conservación del alimento, como la preparación, envasado, cerrado y esterilización. En la técnica de esterilización sólo se realiza la última fase. Los envase utilizados pueden ser latas, sacos, tubos, bandejas, etc.. Recibe el nombre de su inventor Nicolás Appert.