Técnica de cocinado con calor medio y regando constantemente con cuerpo graso. Se puede hacer al horno o a la broche. Para carnes, aves, caza y patatas. Temperatura de 200ºC. Se recomienda dejar reposar antes de servir. También cocinar un alimento por acción directa de las brasas o el fuego, ya sea en parrilla o plancha, sin líquido, en ocasiones untado en grasa hasta que quede tostado.