Especia que se obtiene de los pistilos secos de la flor, denominada vulgarmente rosa del azafrán. La flor es de color lila, los estigmas rojos y el estambre amarillo. Se la conoce como el oro rojo, debido al precio que puede alcanzar en el mercado. Es muy apreciada debido a sus propiedades tanto medicinales como gastronómicas o cosméticas. Su aroma es intenso, penetrante y seco, su sabor amargo. Contiene un tinte que es el responsable de dar el color amarillo a los platos en los que se usa. Es un ingrediente esencial en la elaboración de paellas, arroces, carnes, pescados y en algún que otro postre.