Separación por hidrólisis o inversión enzimática de la fructosa y la glucosa, el resultado es un líquido con un alto poder endulzante, mayor que el azúcar. Aumenta la fermentación de las masas, ayuda a conservar la humedad haciendo que perdure la ternura de los alimentos. Tiene un alto poder anticristalizante, ideal para la elaboración de helados o sorbetes.