Técnica para cocinar los alimentos de forma lenta y uniforme con poca intensidad de calor, introduciendo un alimento, o preparación, dentro de un recipiente, que ira a su vez metido en otro de mayor tamaño con agua, llevándola al punto de ebullición, para que así transfiera el calor de forma paulatina. Se puede hacer removiendo la preparación, como una crema inglesa, o sin remover, como un flan.