Introducir un alimento en agua hirviendo para limpiar impurezas que pueda contener. Se retira la grasa o espuma que puedan soltar. Escurrir, aclarar si fuera necesario, primero en agua caliente y después fría. Se usa como precocción o para verduras tiernas. Se puede partir de agua frìa para huesos y espinas, o de agua caliente para carnes y aves. O de agua salada en ebullición para patatas y hortaliza. Nunca se blanquean piezas de pescado, carne o aves. Los tiempos de cocción van desde unos segundos a dos minutos.