Elaboración dulce que se obtiene de una calabaza llamada alcayota o cidra. Tiene la piel muy dura de color verde con manchas blancas, la carne es blanquecina y muy fibrosa. La calabaza se parte y se cuece en agua, sin semillas, después con ayuda de un tenedor se va quitando toda la carne, arañando, para sacar hilos. Se escurre bien y se pone a cocer con azúcar, canela y zeste de limón. Sirve para hacer dulces o pasteles tradicionales como la bayonesa, empanadillas, ensaimadas, etc.