Líquido resultante de cocer en agua diferentes tipos de verduras, hortalizas, carnes o pescados, o sus huesos o espinas. Generalmente se aromatizan con hierbas. Los caldos están menos concentrados que los fondos, tienen un sabor más suave, son menos aromáticos y menos sabrosos. Tienen que ser transparentes, limpios y sin impurezas. Sirve como base para la realización de muchos platos tradicionales.