Entrante de pescado, crudo y marinado. Se obtiene de las huevas del esturión beluga. Es el más exquisito y caro de los aperitivos. Siempre se sirve frío sobre una base de hielo pilé. No puede tener contacto con metales, le cambia el sabor, por eso se sirve en cristal, nacar,… Se acompaña con blinis y mantequilla. La bebida que acompaña es el vodka.