Plato típico de la gastronomía extremeña elaborado con el higado, riñón, pulmón, corazón y otras partes del cordero. Tambíén se llama así a diferentes elaboraciones de otras comunidades autónomas como la salmantina que lleva arroz, o la zamorana. Así mismo se elabora en otras regiones de tradición hispánica como Perú, Bolivia, Chile…. En todas ellas se parte de la casquería de cordero o cabrito, a las que se le añaden patatas, fideos, arroz, pan, etc..