Técnica de corte en cocina. Puede referirse a dos cosas diferentes. Por un lado cortar en brunoise cebollas, ajos o chalotas. Por otro, incisiones que se realizan a piezas de pescado o carne antes del asado, con un corte oblicuo que facilita la cocción y también que penetren mejor los aromas o sal con las que sazonemos las piezas.