Término de origen francés. Se usa para definir una preparación, tomate concassé, los tomates se escaldan para retirar con facilidad la piel, se cortan a la mitad, se retiran las pepitas y se cortan en cubos de tamaño un poco mayor que el corte brunoise. Finalmente se saltean en mantequilla, con chalota y ajo. Todo sazonado. O también se refiere a un corte, tomate para concassé.