Técnica de cocina donde se busca aislar los ingredientes, generalmente de un plato tradicional, otorgándoles una textura, formas o temperaturas diferentes, pero respetando el gusto o los aromas naturales de la elaboración. Tendencia nacida en España, pero que ya se realiza en las cocinas internacionales. También se busca con esta técnica que el comensal tenga una experiencia gastronómica donde participan todos los sentidos.