Elaboración culinaria en la que, generalmente, uno o varios tipos de carne picada se mezclan, se sazonan y se meten en una tripa natural o sintética. Suelen tener forma redondeada y alargada, con grosores muy diferentes. Se pueden encontrar en el mercado frescos, secos, semisecos o ahumados, como las salchichas, chorizos, salchichón, etc..