Tallos rizados que nacen en el centro de la planta de ajo antes de que esté maduro. Se elimina del bulbo para concentrar la fuerza y crecimiento del ajo. Es coveniente cortarlo antes de que florezca. Se utiliza en cocina como un ingrediente más, para saltear, cocinar al vapor, ensaladas, guisos, salsas. Su color es verde vivo, de grosor variable, sabor suave y refrescante.