Se obtiene con 3/4 de agua por kilo de azúcar. Densidad de 28º a 30º Baume. Para tocinos de cielo, emborrachado bizcochos, etc. Se sabe si está en su punto introduciendo el dedo indice en el jarabe hirviendo y juntándolo con el pulgar, separándolo rápida y repetidamente hasta que quede una bolita entre ambos. No forma hebra.