Los elementos que lo componen se ponen a cocer directamente en agua, no se tuesta ningún ingrediente. Solo se usa el blanco del puerro, cebolla, nabo, apio, zanahoria. Para aromatizar, rabos de perejil, ajo, cebolla claveteada, recortes de champiñones, etc. Normalmente la cocción es larga, cuando rompe a hervir se baja el fuego y se deja sin que llegue a borbotear. Los fondos de espinas de pescado el tiempo máximo de cocción es de 20 minutos. Nunca se tapa. Una vez cocinado se cuela y se guarda para otras elaboraciones como velouté, mojar guisos, sopas, caldos, etc.. Son la base de muchas salsas blancas.