Puede referirse a dos conceptos. Chef encargado de la preparación de los alimentos fríos como embutidos, los aperitivos o ensaladas, igualmente es el responsable de preparar algunos alimentos para otras partidas, como la limpieza y fraccionamiento de aves, pescados, carnes, etc.. También es el espacio dentro de la cocina dedicado a la conservación de los alimentos perecederos, la preparación y limpieza de algunos alimentos y elaboración de platos o salsas frías, a este espacio se le llama cuarto frío.