Olla para cocer al vacío, se engloba dentro de la maquinaría de alta cocina, cuenta con un mecanismo que genera de forma artificial una atmósfera de baja presión y ausencia de oxígeno, con esta técnica conseguimos platos con mucho aroma, sabor y perfume, permite combinar una gran cantidad de sabores o texturas, concentra los sabores y además se mantienen casi intactos los nutrientes de los alimentos y hace que sean más homogéneos. Una vez cocinado el alimento, cuando la olla se destapa y recupera su presión normal, el alimento funciona como una “esponja” y absorbe todo el líquido que se encuentra en el interior. La cocción se realiza a 35º y sin presión de ningún tipo.