Técnica de cocina que consiste en dar un acabado brillante a una elaboración. Habitualmente se usa en tartas, galletas, etc.., con gelatinas, huevos, jarabes. Pero también sirve para dar una capa brillante a verduras, hortalizas y frutas ricas en azúcares, al terminar la cocción. Introducir el alimento con un poco de agua o fondo, mantequilla y azúcar. También se usa en carnes o pescados, rociándolos con su propio jugo antes de finalizar la cocción, o untándolos con una mezcla preparada especialmente para darle un acabado brillante.