Polisacárido soluble en agua que se obtiene por la fermentación de una bacteria, generalmente del almidón de maíz. (E418) Aditivo alimentario, de origen vegetal, utilizado en la cocina molecular como espesante, estabilizante y gelificante en helados, salsas, cremas, zumos, etc. Puede someterse perfectamente al calor. Es el doble de gelificante que el agar-agar.