Técnica de cocina que consiste en someter a calor fuerte un alimento, unos 300ºC, ya sea en salamandra o gratinadora u horno. Se pueden gratinar alimentos crudos, como los tomates, o precocinados. Como norma para poder realizar el gratinado es necesario que lleve, por lo menos, uno de estos ingredientes: miga de pan, nata, nata montada y huevo, mantequilla, queso, salsas blancas (Mornay, soubisse o derivadas). La costra resultante va a ser dura o blanda, dependiendo de los ingredientes usados.