Masa elaborada con harina, agua y un alto porcentaje de mantequilla o grasa, formada por numerosas capas que se consiguen al doblarla sucesivamente durante su amasado. Al cocerse, esas capas se separan en finas láminas dando lugar a una masa ligera, crujiente y llena de aire. Es una masa neutra, sirve tanto para elaboraciones dulces como saladas. También pastel hecho con hojaldre.