Reciben su nombre porque se cocinan al baño maría, individualmente, un huevo o dos, en un recipiente llamado así, cocotte. Se cuecen en el horno a una temperatura máxima de 175º. LLevan guarnición cocinada conjuntamente con los huevos y se salsean una vez sacados del horno. Se sirven sobre un plato, con servilleta y cucharilla.