Extracto hidrocoloide sacado de una variedad de algas rojas, que se mezcla con agua o con leche para formar geles débiles o texturas de consistencia blanda y elástica, como flanes o mermeladas. Se puede volver a recomponer si se corta. Ofrece estabilidad en ciclos de congelación y descongelación. Se puede servir tibia. Gelifica a temperatura ambiente. Su presentación es en polvo.