Gelificante de acción rápida, en forma de polvo, que se extrae de varios tipos de algas rojas, los denominados carragenanos que se encuentran en su estructura celular, generalmente rodeada de una pared de celulosa. Está indicado para recubrir o napar alimentos. En la industria alimentaria se usa para espesar y estabilizar yogures, batidos, salsas, helados, leches vegetales, etc. Es un gelificante de acción rápida, se mezcla con un líquido en frío y se lleva a ebullición, la temperatura máxima que soporta es de 60º. Se obtienen geles de textura firme.