Preparación culinaria que sirve para espesar líquidos, unir sólidos o ligar salsas. Existen de dos tipos, simples o elaboradas. Dentro de las simples, clara de huevo, yema cruda, yema cocida, huevo entero, nata, mantequilla o sangre. En las elaboradas roux, mantequilla Manié, mantequillas compuestas, almidones y féculas.