Técnica de cocina que consiste en someter a un alimento o a una pieza de carne o pescado a fuego fuerte y con poca grasa para que no suelte los jugos durante la cocción, darle sabor al caramelizar la parte exterior y que tenga un mejor aspecto gracias al dorado que se consigue. También en pastelería quemar la superficie de ciertas elaboraciones como el ponche segoviano.