Nombre que se le da en Italia al pan rallado frito en AOVE. Se utiliza para dar sabor y textura crujiente a las elaboraciones. Una de las más conocidas es la pasta ca´muddica, típica siciliana, lleva migas de pan frito, ajo, anchoas o panceta. Se le conocía como el queso rallado de los pobres, pero con el tiempo ha pasado a formar parte de platos gourmets.