Palabra de origen francés que significa avellana, se refiere a elaboraciones torneadas con forma de bola, sacadas con un utensilio realizado para ese fin, sacabolas o sacabocados. Elaboración de patatas torneadas con un diámetro de 1,5 centímetros, y risoladas. Se utiliza para frutas, hortalizas o patatas.
También preparación de la mantequilla calentándola a fuego bajo hasta que adquiere un color tostado y sabor a frutos secos como las avellanas o las nueces, es una especialidad francesa y se llama Beurre Noisette.