Endulzante natural obtenido del jugo de la caña de azúcar. Es un azúcar sin refinar y se encuentra en el mercado en bloques compactos cuadrados, rectangulares o cónicos. Su sabor es más complejo que el del azúcar moreno, tiene toques ahumados, de café, anís o caramelo. Se utiliza para hacer salsas, jarabes, pasteles o como endulzante de bebidas. En México se refiere a un tipo de queso.