Pieza de carne de la canal del cerdo ibérico. Se extrae de la parte posterior del lomo, junto a la presa, y tiene forma triangular, es alargada, pero no muy gruesa. Es una pieza sabrosa, de excelente textura y calidad. El peso puede oscilar entre los 100 y los 150 gramos. Generalmente se cocina a la plancha, salteado o parrilla.