Término de cocina que se utiliza principalmente para definir a la cocción a fuego lento en un medio graso, como el aceite o la mantequilla, de diversas hortalizas sobre todo referido a la cebolla. Se busca mediante este método conseguir que la cebolla quede blanda pero sin llegar a dorarse y que suelte todos los azúcares que contiene. Es sinónimo de escalfar, aunque este cocinado se hace en agua o fondo.