Palabra de origen francés. Plato caldoso compuesto de un caldo, o caldo más cereales, moluscos, pescados, etc. Preparan al estómago para recibir a los siguientes platos. Estimulan la secreción de los jugos gástricos por la acción de las sustancias aromáticas que contienen. Es una preparación líquida y se distinguen dos grandes grupos. Los potajes claros, consomés y caldos, y los ligados, cremas y sopas. Pueden ser de carne, pescado, ave o de caza. La diferencia entre los consomés y los caldos es que los primeros van clarificados.