Hortaliza originaria del norte de Asia. El tallo es la parte comestible, su color es verde con tonalidades del rosa al rojo. Sabor ácido y astrigente, siempre se les añade azúcar para su cocción. Sirve para la elaboración de mermeladas, compotas, confituras aromatizadas con zeste de limón o jengibre, también para tartas, pasteles, sorbetes o helados.