Palabra de origen francés que significa arena. Elaboración a base de harina, mantequilla, huevo y azúcar, trabajada rápidamente, y muy poco, hasta conseguir una masa arenosa. Sirve como base para diferentes elaboraciones, galletas, bases para tartas o tartaletas. También puede referirse a una elaboración de patatas risoladas y torneadas en dados de un centímetro, a las que se les añade miga de pan y se hornean hasta que se doren ligeramente, se sirven espolvoreadas con perejil picado.