No deriva de ninguna otra salsa, entra dentro de las denominadas especiales. Se elabora haciendo sudar las carcasas de bogavante y de langosta en aceite de oliva. Pochar un mirepoix de verduras en ese aceite, añadir concentrado de tomates, flambear con brandy, mojar con fondo de pescado o fumet, cocer. Triturar, pasar por el chino, añadir crema y un poco de fécula diluida en vino, dar un pequeño hervor. Refinar fuera del fuego con un poco de mantequilla. Imprescindible para preparar la langosta o el bogavante a la Americana, también para platos de pescado, marisco o huevos.