Término de origen francés. Es una preparación con base de bechamel, yemas de huevo, un componente básico que irá reducido a puré y claras de huevo a punto de nieve, cocido al horno en cocoteras individuales y la salsa aparte. Son muy sensibles a las temperaturas, se bajan rápidamente y se tienen que servir inmediatamente. Pueden ser dulces o salados.