Plato tradicional elaborado con carne de vacuno cruda, siempre cortada a cuchillo de forma muy fina, a la que se le añade cebolla, alcaparras, pimienta, sal, tabasco, coñac, salsa Worcestershire, mostaza, y yema de huevo cruda. Es muy importante que tanto los huevos como la carne sean de primerísima calidad y lo más frescos posible, pues ambos se comen crudos. La pieza de carne utilizada será un corte muy tierno, jugoso y sin grasa infiltrada, como el solomillo.