Especie de pez carnívoro que vive en los ríos. Su cuerpo es alargado, con pequeñas motas y algo plateado, aunque su coloración puede variar en función de donde habite. Pertenecen al género Salmo. Existen diferentes variedades como el arcoíris, de mar, común o de río, la de lago, la garganta cortada o la trucha dorada. Su carne puede ser blanca o rosada según su alimentación. Se crían muy bien en piscifactorías. Su peso generalmente suele ser de 250 gramos, pero pueden llegar a pesar hasta 6 kilos.