Hongo esférico de tamaño variable que crece bajo tierra al lado de ciertos árboles como las encinas o los robles. Color negro, blanco o marrón. Son muy apreciadas en la gastronomía por su aroma y sabor, sobre todo la negra de Périgord que desprende un perfume muy intenso y la blanca del Piamonte. Se usa en pequeñas cantidades rallándola o cortándola finamente sobre el plato terminado o con una cocción muy corta. También elaboración de pastelería a base de chocolate fundido, aroma y mantequilla. Se les da un acabado de cobertura de chocolate o cacao en polvo.