Órganos internos contenidos en las principales cavidades de los animales y del cuerpo humano, riñón, corazón, hígado, tripas, etc. Se consumen de algunos animales como el cordero, el cabrito, la ternera, el conejo, etc, formando parte de ciertas elaboraciones típicas regionales de nuestra gastronomía, chanfaina, callos, cachuela, etc…