Especie bovina originaria de Japón. Existen cuatro razas diferentes: vacas japonesas negras, marrones, mochas o cuernicortas. La carne de este tipo de vacas es de una calidad superior. Sus cortes son apreciados por poseer altos indices de infliltración grasa, lo que hacen que tengan una jugosidad y ternura difícil de encontrar en otras piezas de carne de otros animales. Su sabor es intenso y tienen un aroma ligeramente dulzón. Si la vaca japonesa negra cumple con una serie de requisitos imprescindibles y concretos puede aspirar a tener la denominación de buey de Kobe. Algunos expertos la consideran la mejor carne del mundo.