Si has visitado nuestro Rincón Exquisito, Villa del Rey, sabrás que el día de, la Fiesta de la Tenca compartieron con nosotros muchas recetas que poco a poco iremos publicando. Esta nos la ha dado María del Pilar Claver. Nos ha contado todos los detalles para que queden perfectas y, así ha sido. La masa se trabaja muy bien y, una vez frita, se vuelve muy hojaldrada y crujiente. Mejor elaborar la receta entre dos personas, pero si no es posible, te recomendamos extender toda la masa, cortar los círculos y una vez preparados, comenzar a rellenarlos con la masa de bizcocho y directamente freír. Son un poco entretenidas de hacer, pero merece la pena. ¿Comenzamos?.-
Receta: Empanada de Bizcocho
Para preparar la masa de las empanadillas mezclar en un bol la harina, la sal, los anises, el AOVE y el vino. Amasar hasta que los ingredientes estén bien integrados, puedes hacerlo con las manos o una amasadora.
Dejar reposar tapado y en un sitio templado para que la masa no pierda la temperatura.
Una vez reposada la masa hacemos el relleno.
Montar por separado las claras y las yemas, con la mitad de la azúcar repartida entre ambas. Mezclar las yemas montadas con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Añadir poco a poco la harina y mezclar de igual manera. Reservar.
En una sartén honda calentar a temperatura media el aceite.
En una mesa de trabajo espolvoreada de harina extender la masa de las empanadillas con ayuda de un rodillo hasta que esté muy fina. Se puede hacer estirando pequeñas porciones de masa. Cortar con un cortapastas circular, rellenar con una pequeña porción de la masa de bizcocho que hemos reservado, dar forma a la empanadilla y aplastar el borde con los dedos para que no se despegue durante la fritura, perfilar el canto con un cortador circular dentado. Freír en el aceite caliente. Con una cuchara ir echando aceite caliente en la parte superior para que la empanadilla se haga por ambos lados. Una vez doradas sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Rebozar las empanadillas en azúcar y canela.
Servir frías.
Instrucciones
Para preparar la masa de las empanadillas mezclar en un bol la harina, la sal, los anises, el AOVE y el vino. Amasar hasta que los ingredientes estén bien integrados, puedes hacerlo con las manos o una amasadora.
Dejar reposar tapado y en un sitio templado para que la masa no pierda la temperatura.
Una vez reposada la masa hacemos el relleno.
Montar por separado las claras y las yemas, con la mitad de la azúcar repartida entre ambas. Mezclar las yemas montadas con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje la masa. Añadir poco a poco la harina y mezclar de igual manera. Reservar.
En una sartén honda calentar a temperatura media el aceite.
En una mesa de trabajo espolvoreada de harina extender la masa de las empanadillas con ayuda de un rodillo hasta que esté muy fina. Se puede hacer estirando pequeñas porciones de masa. Cortar con un cortapastas circular, rellenar con una pequeña porción de la masa de bizcocho que hemos reservado, dar forma a la empanadilla y aplastar el borde con los dedos para que no se despegue durante la fritura, perfilar el canto con un cortador circular dentado. Freír en el aceite caliente. Con una cuchara ir echando aceite caliente en la parte superior para que la empanadilla se haga por ambos lados. Una vez doradas sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Rebozar las empanadillas en azúcar y canela.
Servir frías.