Este plato puede ser uno de los más representativos de la gastronomía extremeña. Existen multitud de varientes, tanto con las patatas fritas como cocidas. A mi me encanta esta elaboración por las diferentes texturas del plato, el crujiente de las patatas o la melosidad del arroz. Una receta económica, fácil y deliciosa.
Pesar y medir los ingredientes.
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Lavar y secar.
Pelar y cortar el ajo en brunoise.
En un cazo calentar agua junto con una hoja de laurel hasta que alcance el punto de ebullición, añadir el bacalao, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar dentro.
Escurrir y guardar el agua. Retirar los posibles restos de piel y espinas que pueda contener el bacalao. Cortar en trozos pequeños. Reservar.
En otro cazo con la otra hoja de laurel, calentar el agua de cocción del bacalao, hasta que alcance el punto de ebullición, incorporar sal y el arroz, remover con una cuchara de madera y dejar cocer 15 minutos. Guardar el agua de cocción cuando se escurra.
Freír las rodajas de patata en aceite caliente y en tandas pequeñas. Escurrir en papel absorbente. Reservar algunas para decorar.
En una sauté amplia calentar el AOVE y dorar ligeramente el ajo, añadir el pimentón dejando que se impregne del AOVE a fuego bajo y con cuidado que no se queme, Incorporar el bacalao cortado en trozos, remover con una cuchara de madera, mojar con un poco de agua de cocer el arroz para que no se queme el pimentón. Añadir el arroz, mezclar bien, echar más agua de cocción si fuera necesario.
En el último momento añadir las rodajas de patatas fritas, envolver bien el conjunto con una cuchara de madera. Rectificar de sal si fuera necesario. Servir caliente. Decorar con las patatas reservadas y un poco de ajo tierno.
Instrucciones
Pesar y medir los ingredientes.
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Lavar y secar.
Pelar y cortar el ajo en brunoise.
En un cazo calentar agua junto con una hoja de laurel hasta que alcance el punto de ebullición, añadir el bacalao, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar dentro.
Escurrir y guardar el agua. Retirar los posibles restos de piel y espinas que pueda contener el bacalao. Cortar en trozos pequeños. Reservar.
En otro cazo con la otra hoja de laurel, calentar el agua de cocción del bacalao, hasta que alcance el punto de ebullición, incorporar sal y el arroz, remover con una cuchara de madera y dejar cocer 15 minutos. Guardar el agua de cocción cuando se escurra.
Freír las rodajas de patata en aceite caliente y en tandas pequeñas. Escurrir en papel absorbente. Reservar algunas para decorar.
En una sauté amplia calentar el AOVE y dorar ligeramente el ajo, añadir el pimentón dejando que se impregne del AOVE a fuego bajo y con cuidado que no se queme, Incorporar el bacalao cortado en trozos, remover con una cuchara de madera, mojar con un poco de agua de cocer el arroz para que no se queme el pimentón. Añadir el arroz, mezclar bien, echar más agua de cocción si fuera necesario.
En el último momento añadir las rodajas de patatas fritas, envolver bien el conjunto con una cuchara de madera. Rectificar de sal si fuera necesario. Servir caliente. Decorar con las patatas reservadas y un poco de ajo tierno.