El pasado fin de semana, conocimos a Candi Romero de Torremenga de La Vera. Una mujer fantástica, llena de energía y con una sabiduría profunda de la Gastronomía de La Vera. Ha compartido numerosas elaboraciones típicas de esa zona con nosotras, que iremos publicando. Pero, la única receta que nos ha concretado en que población se elaboran, son estos pestiños fritos en cañas. La masa es muy flexible, no se rompe con facilidad, queda muy hojaldrada y ligera. Su baño en miel los convierte en un bocado exquisito. Si no tienes cañas puedes hacerlo a la manera tradicional que es plegándolos. Seguirán estando igual de deliciosos. Os dejamos una idea de como degustar un Dulce Tradicional en forma de Postre.-
Receta: Pestiños de La Vera en Caña
Pesar y medir los ingredientes.
Preparar las cañas untándolas con un poco de Aove.
En una sartén poner el AOVE y las hojas de laurel a fuego lento, hasta que el aceite alcance los 170º y el laurel comience a chisporrotear.
Apagar el fuego y dejar enfriar el aceite sin retirar las hojas de laurel. Colar y medir para obtener la misma cantidad que de vino.
En un bol colocar la harina haciendo un volcán, espolvorear el azúcar, añadir en el centro el AOVE frío y colado, y el vino de pitarra. Amasar durante 3-5 minutos, se puede hacer con un robot de cocina, hasta obtener una masa fina y flexible.
Dividir la masa en tres partes y extender, por separado, cada una de ellas, lo más fino posible. Cortar tiras con un cortador circular. Enrollar las tiras en las cañas.
Freír en abundante AOVE caliente a fuego medio, hasta que estén doradas. Para quitar las cañas sujetar el extremo con unas pinzas de cocina y suavemente tirar del pestiño hacia abajo con un tenedor. La mayoría de las veces se soltará agitando ligeramente la caña.
Sacar sobre papel de cocina absorbente.
Calentar en un pequeño cazo miel y rebajarla con un par de cucharadas de agua. Bañar los pestiños.
Servir una vez se hayan enfriado.
Instrucciones
Pesar y medir los ingredientes.
Preparar las cañas untándolas con un poco de Aove.
En una sartén poner el AOVE y las hojas de laurel a fuego lento, hasta que el aceite alcance los 170º y el laurel comience a chisporrotear.
Apagar el fuego y dejar enfriar el aceite sin retirar las hojas de laurel. Colar y medir para obtener la misma cantidad que de vino.
En un bol colocar la harina haciendo un volcán, espolvorear el azúcar, añadir en el centro el AOVE frío y colado, y el vino de pitarra. Amasar durante 3-5 minutos, se puede hacer con un robot de cocina, hasta obtener una masa fina y flexible.
Dividir la masa en tres partes y extender, por separado, cada una de ellas, lo más fino posible. Cortar tiras con un cortador circular. Enrollar las tiras en las cañas.
Freír en abundante AOVE caliente a fuego medio, hasta que estén doradas. Para quitar las cañas sujetar el extremo con unas pinzas de cocina y suavemente tirar del pestiño hacia abajo con un tenedor. La mayoría de las veces se soltará agitando ligeramente la caña.
Sacar sobre papel de cocina absorbente.
Calentar en un pequeño cazo miel y rebajarla con un par de cucharadas de agua. Bañar los pestiños.
Servir una vez se hayan enfriado.