Ya hemos comentado en alguna ocasión que gran parte del tiempo que le dedicamos al blog lo invertimos en Investigar la Gastronomía Extremeña. Esta vez la búsqueda de receta nos ha llevado a Ribera del Fresno, en la provincia de Badajoz. Francisco Fernández, que trabaja en el Ayuntamiento de Ribera, nos ha puesto en contacto con Roxana, de la Casa de Cultura.
Hemos tenido una conversación muy interesante porque, además de conocer en profundidad la Gastronomía Local nos ha hablado de las Jornadas Gastronómicas que se celebran en el municipio Este verano con ocho mesas, como son, las de Navidad, Compadres, Semana Santa, Verano, del Cristo, de Caldereta, de Boda y de Dulces Tradicionales, donde se pueden degustar Platos Tradicionales Ribereños relacionados con las festividades y estaciones, todo elaborado de manera artesanal, como La Caldereta, Guarrino, Escabeche de Gallina, Rin Ran o el Bacalao en Cantina.
Estas dos últimas recetas son las que vamos a compartir con vosotros …en esta estación estival.
Ribera del Fresno ha sido un descubrimiento maravilloso porque han sabido conservar muchísimas elaboraciones singulares y únicas. Si te apetece hacer un poco de Turismo Gastronómico este sería un destino Muy Especial.
Receta: Bacalao en Cantina
Desalar el bacalao el día anterior cambiando varias veces el agua. Siempre refrigerado.
Lavar, secar y despepitar el pimiento rojo. Cortar unas tiras para decorar el plato, el resto cortar en brunoise.
Lavar y secar el perejil. Dejar unas hojas para decorar, el resto cortar en brunoise.
Pelar la chalota y el ajo, cortar en láminas finas la mitad de cada uno, el resto cortar en brunoise.
En un recipiente adecuado mezclar el pimiento, el ajo, la chalota y el perejil cortados en brunoise, incorporar el AOVE, el vinagre y la sal. Remover con una cuchara hasta que emulsione.
Para el montaje del plato poner el trozo de bacalao en el centro y a los lados los pimientos cortados en bastones. Aliñar con la vinagreta.
Decorar con ajos laminados, unas rodajas de chalota y unas hojas de perejil.
Opcional, rodajas de jalapeño.
Instrucciones
Desalar el bacalao el día anterior cambiando varias veces el agua. Siempre refrigerado.
Lavar, secar y despepitar el pimiento rojo. Cortar unas tiras para decorar el plato, el resto cortar en brunoise.
Lavar y secar el perejil. Dejar unas hojas para decorar, el resto cortar en brunoise.
Pelar la chalota y el ajo, cortar en láminas finas la mitad de cada uno, el resto cortar en brunoise.
En un recipiente adecuado mezclar el pimiento, el ajo, la chalota y el perejil cortados en brunoise, incorporar el AOVE, el vinagre y la sal. Remover con una cuchara hasta que emulsione.
Para el montaje del plato poner el trozo de bacalao en el centro y a los lados los pimientos cortados en bastones. Aliñar con la vinagreta.
Decorar con ajos laminados, unas rodajas de chalota y unas hojas de perejil.
Opcional, rodajas de jalapeño.